有時候就是這些小地方讓菜變好吃呢~
所以要把它記下來才不會忘記
之後學到新的再補進來
炒青菜
- 加一點熱開水，好像是菜葉的地方才不會炒的爛爛的
- 可以加一點米酒，我忘記為什麼，好像是讓空心菜或波菜不會發黑
- 高麗菜、白菜要用剝的，不要用切的
- 莧菜要先剝看看有沒有拉絲，這樣就知道那個地方不嫩要挑掉
- 炒青加菜時可以加一點糖，會比較容易悶軟
- 肉下鍋前拌一點油進去，這樣才不會都黏在一塊兒
- 醃的時候如果是瘦肉可以加一點太白粉讓肉嫩一點，如果是五花肉就不用加
- 切肉時要逆紋切
- 蔥、韭菜收在冰箱時用報紙包起來
- 大蒜不用放冰箱
- 肉買回來分小份冷凍
滷肉
- 肉可以和蛋一起滷
- 豬肉可以和筍乾一起滷
- 蛋和筍乾不能一起滷
- 豆干、海帶類的東西要和肉分開滷
- 滷過豆干、海帶的滷汁不是和留著再滷肉，但可以用來煮麵
- 不要用快鍋滷蛋
- 滷筍乾時用電鍋滷不要用瓦斯滷，這樣滷汁不會少筍乾比較不會乾掉
