獅子頭白菜

因為白菜很便宜但一買就很大一顆
他又不像高麗菜可以清炒就很甜
所以覺得可以魯起來還不錯
就想來學一下獅子頭白菜

材料：

1. 豬絞肉(約300g，用菜刀剁一剁)
2. 白菜(半顆~一顆，剝成大片)
3. 蛋(一顆，蛋白打發)
   
4. 蔥(一根，切小段後用菜刀拍一拍)
5. 薑(一塊，約拇指一半大，切四半後用菜刀拍一拍)

調味料(獅子頭)：

1. 蔥薑水：酒+水(1:1)約半碗，把蔥薑放在裡面捏一捏，味道出來就拿掉
2. 醬油(一個陶瓷湯匙)
3. 一小匙糖、一點太白粉
4. 太白粉水+醬油

滷汁：

醬油+酒+水=1:1:3

做法：

1. 剁過的絞肉依序加入蔥薑水、醬油、打發的蛋白、蛋黃、糖、太白粉後，順著同一個方向攪拌到有點筋性，放冰箱冰一下
2. 冰過的肉做成一球一球，在手上甩一甩
3. 每一球在"太白粉水+醬油"裡裹一下就下油鍋炸到表面有點焦黃
4. 白菜用油炒一炒
5. 鍋底鋪滿白菜，放上獅子頭後再蓋滿白菜
6. 用滷汁加到能淹到所有的食材
7. 滾了以後轉小火燉30分鐘~1小時，直到白菜和獅子頭都滷軟了
8. 完成朱媽媽拿手獅子頭白菜

朱媽媽小叮嚀：

1. 為什麼不直接放蔥薑在裡面只把味道捏進水裡呢?是為了不要讓蔥薑的味道太重
   
2. 做獅子頭時太白粉加太多會太硬
3. 炸的時候火要夠熱(但是太熱會焦掉喔~)，盡量蓋到獅子頭，要確定表面都有炸到才能翻動否則會散掉
4. 想要獅子頭更嫩可以加一點豆腐
   

不負責任小叮嚀：

1. 我今天用大約1磅(450g)肉，蔥薑水大約一碗，其它不變，做出了5顆獅子頭，做肉丸時因為水分很多超級軟，在手上甩都塌塌的，要過太白粉水+醬油時更是有種要散掉的感覺，但做好後獅子頭很嫩超好吃喔~
2. 因為獅子頭裡水分很多非常的軟，炸的時一丟進鍋裡就會扁掉很難做得很圓，我今天在下鍋後用湯匙底部幫它整型一下，會讓他稍微漂亮一點

我第一次做因為朱媽媽滷汁的比例說錯了
結果鹹到爆炸
害我還把白菜再用滾水燙過
經過他重新更正後
今天就非常成功
獅子頭裡面又軟又嫩還有肉汁配上淡淡的蔥薑味
結果我燉好就吃掉一顆獅子頭了:P
可惜白菜只放了不到半顆
本來覺得很多鍋子都快炒不動了
燉完白菜軟了才發現有點少
這道菜還蠻費工的應該多燉一點白菜的