朱媽媽的煮菜小秘訣

媽媽都有很多煮菜的小秘訣
有時候就是這些小地方讓菜變好吃呢~
所以要把它記下來才不會忘記
之後學到新的再補進來

炒青菜

1. 加一點熱開水，好像是菜葉的地方才不會炒的爛爛的
2. 可以加一點米酒，我忘記為什麼，好像是讓空心菜或波菜不會發黑
3. 高麗菜、白菜要用剝的，不要用切的
4. 莧菜要先剝看看有沒有拉絲，這樣就知道那個地方不嫩要挑掉
5. 炒青加菜時可以加一點糖，會比較容易悶軟
6. 
   

炒肉絲

1. 肉下鍋前拌一點油進去，這樣才不會都黏在一塊兒
2. 醃的時候如果是瘦肉可以加一點太白粉讓肉嫩一點，如果是五花肉就不用加
3. 切肉時要逆紋切
4.  

 食材保存

1. 蔥、韭菜收在冰箱時用報紙包起來
2. 大蒜不用放冰箱
3. 肉買回來分小份冷凍
4. 
   

滷肉

1. 肉可以和蛋一起滷
2. 豬肉可以和筍乾一起滷
3. 蛋和筍乾不能一起滷
4. 豆干、海帶類的東西要和肉分開滷
5. 滷過豆干、海帶的滷汁不是和留著再滷肉，但可以用來煮麵
6. 不要用快鍋滷蛋
7. 滷筍乾時用電鍋滷不要用瓦斯滷，這樣滷汁不會少筍乾比較不會乾掉
8. 
   

麻婆豆腐

我室友還蠻會做這道菜的
我也跟朱媽媽學了一下
今天試做得很好吃呢^^
其實頗簡單的

材料：

1. 花椒、薑末、蒜末、蔥末
2. 絞肉
3. 嫩豆腐(切成小方塊)　

調味料：
辣豆瓣醬、醬油+酒、胡椒粉、太白粉水

做法：

1. 熱油鍋爆香花椒粒，有香味就把花椒拿掉
2. 爆香薑末和蒜末(不可以焦)
3. 加辣豆瓣醬
4. 加絞肉炒到8分熟
5. 加醬油+酒
6. 加豆腐
7. 煮滾一下，試味道斟酌加調味料
8. 加太白粉水勾芡
9. 關火前灑蔥末和胡椒粉
10. 香噴噴的朱媽媽麻婆豆腐完成

朱媽媽小叮嚀：

1. 爆香花椒時火不能太大，不能太久因為花椒焦了會有苦味
2. 辣豆瓣醬已經很鹹了所以之後醬油不能放太多

朱媽媽煮菜調味料都自己憑經驗和感覺加
所以我每次問她比例她都很頭大
因為她根本就不知道......
她都會說"你吃過知道味道應該是怎樣啊~"
不過她怎麼煮都是好吃^^
還好我做的也沒有失真太多

麻婆豆腐超級下飯
還好我今天還炒了一大盤高麗菜
所以很節制的只吃了半碗飯
印象中豆腐吃完的醬汁還可以做豆瓣魚
等我吃完要來問朱媽媽怎麼把他變成豆瓣魚

My homes

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突然心血來潮在Google Maps上標出我在台北所有的家
這七個地方全部都在松山區裡面
其中有將近20年的時間我都住在民生社區裡

第一個家是我出生到我大概2歲半住的地方
也是我唯一根本不知道地址的地方
只知道在南京東路五段的巷子裡
我媽有一次剛好經過那附近就帶我去到過門口
所以只能憑印象知道大概的位置

我爸很喜歡民生社區的環境
加上我爺爺奶奶當時也住在民生社區
所以在我還沒出生時就決定在這裡買房子
我妹滿週歲時房子蓋好了還請了設計師朋友裝修好
我們就搬到了民生東路圓環的海華大樓裡
這個家是我最喜歡的一個地方
我到現在都記得我和我妹的房間有特別設計的床和書桌
但因為那時我們人小就覺得那個房間好大
其實那個房子和房間都小小的
大樓的中庭有游泳池
我五歲在哪裡學會了游泳後
每年暑假就都泡在游泳池裡
我最喜歡的一張照片是小時候我牽著我妹在中庭裡走

小學三年級時我們搬去富錦街跟奶奶住
那個房子和我的學校只隔一條巷子
沒搬去前我下課其實也都待在奶奶家
搬去之後我媽可以在房間看到我在操場上升旗
我爺爺以前的書房(後來是我爸的)裡有一個很妙的床
是像小叮噹一樣睡在櫥櫃裡
我有一陣子自己一個人睡那裡面
那雖然是個木板床其實很硬
但我還蠻愛躲在那裡面的
我有一陣子也自己一個人睡在另一個房間
那是我少數沒跟我妹睡一個房間的日子

上國中後沒多久我們搬到了民生東路五段的巷子裡
那裡離我念的國中比較近
對門的太太是個基督徒又在做直銷
總是很熱心的來說要幫我奶奶禱告
(但我奶奶其實是會拿佛珠的人)
不過因為他也會推銷那些很貴的直銷產品
所以大家有點裝客氣其實也沒多喜歡她
因為這個地方差不多是民生東路四五段的中點
加上當時剛好是國中時期喜歡到處晃
所以大概是我最常在民生東路亂晃的日子
往東可以一路走到圓環
往西大概會走到過了敦化北路快到西華飯店
邊走邊逛邊和朋友聊天好像也不覺得累
在這裡我經歷了我的高中生活
度過了一夜難眠的921大地震

大二時我搬到了第5個家
是在敦化北路的巷子底
那是我第一次住在二樓這麼低的樓層
也是唯一一個要等垃圾車來急急忙忙倒垃圾的地方
其實我還蠻喜歡這個地方的
家對面就是一個小公園
雖然我好像沒因此常常帶我家的狗去公園玩
房子還算新格局又方正
走出巷子就到熱鬧的南京敦化路口
算是個鬧中帶靜的好地方吧~

大三時奶奶過世後
我們搬到了在民族東路的第6個家
這個房子是七樓和頂樓加蓋
我和我妹就住樓上好像有自己的小世界
因為在機場旁邊從廚房的窗戶就可以看到松山機場的飛機
不過還好是靠近飛機的加油站不是跑道
沒有吵到受不了
在這之前我住的前4個家都在民生社區或周邊
都難免會聽到松山機場的飛機聲
似乎成為了一種習慣
但我對這個家有不好的陰影
因為我們搬走的原因是房子長了很多白蟻
吃掉房東的裝潢、家具和我爸的書
夏天還會飛出來在屋子裡
簡直是驚悚
加上對門的太太和這棟樓的一些人都有點討人厭
而且這邊走去公車站牌和捷運站其實有點遠

上研究所後搬到了我出國前一直住的家
在饒河街口
這下聽不到飛機聲改聽火車聲了
我家根本在鐵軌旁邊所以陽台看出去就是火車
加上我們搬來沒多就開始做鐵路地下化、高鐵、捷運
搭配晚上饒河街的人聲鼎沸
這個房子簡直是吵到不行
不過這裡也不是真的很不好
饒河街吃東西超方便
搭火車去松山車站也只要走10幾分鐘
樓下公車也很多
房子坪數大房租又便宜
還有一個很棒的view
就是陽台看出去清楚可見的Taipei 101
每年的跨年煙火我們家都有自己的VIP席

現在
我房間的窗戶打開聞不到饒河街口的臭豆腐和燒烤
風景也從世界第一高樓變成了一片樹林
偶而聽見遠處傳來火車汽笛的聲音卻看不到鐵軌了
半夜在外面打架的聲音不是來自醉漢而是racoon
我難免會想念我家的一切
也懷念每一個曾經是我家的地方
我雖然比一般人多住了很多不同的地方
有過很多個稱之為家的地方
但他們卻仍然有屬於家的共同點
就是說不完的故事和回憶

The Butterfly Effect

It has been said something as small as the flutter of a butterfly's wing can ultimately cause a typhoon halfway around the world.
- Chaos Theory

電影以這段話開頭
我雖然聽過關於來自於混沌理論的蝴蝶效應
也知道一部電影以此命名
但我看這部片前其實不知道內容是關於什麼的
我和主角一起慢慢發現他的能力
回到過去企圖改變些什麼來影響未
電影中的每一次改變雖然讓部分的人快樂
卻也同時帶來其它痛苦
每一次他都必須犧牲些什麼
最後他放棄了認識他最愛的女孩而讓每個人都幸福
　
這也不是什麼新鮮的戲碼
但突然我開始思考我會想要回到哪的時間點去改變我的人生
而我突然發現我很清楚的知道那會是什麼
我驚訝自己能有這麼一個毫不質疑的答案
但這代表我對現在感到後悔嗎?
或許不是
只是我仍然想改變些什麼
而我相信這個改變會讓事情更好些
雖然那必須犧牲掉很多東西
但我相信這樣的代價是值得的

當然
電影始終只是電影
我永遠不可能回到過去改變什麼
不知道是不是每個人的人生中都有那麼一個時間點是自己想要改變的
如果沒有大概就是所謂的幸福吧...

圓滿落幕

有一場自己的獨角戲
曾經歹戲拖棚
如今大幕終於緩緩的落下了
深深的一鞠躬來回報觀眾的掌聲

我站在漆黑的舞台中央
等著幕再度升起
觀眾席三明三暗
我閉上眼睛
再一次進入眼中的
只會是投注在我身上的每一盞燈

進退兩難

曾經
我寫過一篇網誌叫做"魔術方塊v.s.人生"
那時身邊的人突然玩起了這個風靡了快30年的東西
我似乎一直都沒有完成過
最好的情況也只是完成兩層
最後一層永遠也排不出來
有一個和我一樣的人最後忍不住去網路上找了解答
那時他跟我說:

因為你已經排好了兩層卻想在不弄亂那兩層的情況下排最後一層
"自由度"太小了

因為這句話
我有感而發的寫下了這段話:

"人生就像魔術方塊一樣
當你已經努力到一定的程度後
你的"自由度"就開始受到拘束
因為你不捨得放棄你之前的成就
但未來卻怎麼都還是一團亂
.
.
.
我完成了兩層的魔術方塊
好像快要成功了
對未來卻還是很迷惘
卻又沒辦法捨棄一切去突破自己
總是在想要保有過去的情況下小心翼翼地嘗試
一旦發現快要打亂了之前的兩層就急著恢復原狀
結果一直在原點打轉
.
.
.
看了解法的人之所以會解出來
是因為他知道照著解答就對了
他信任解答會帶領他完成
不用擔心打亂任何之前所完成的而受到拘束"

那時的我告訴我自己

"我不想去看解答
雖然我還沒有找到勇氣去打破前兩層帶給我的拘束
但我還是想用自己的方法去解開他"

但今天
我卻多麼希望人生真的只是一塊魔術方塊
當你陷入絕境時只要google一下就可以找到解答
你就能勇敢的擺脫自己所限制的自由度

Hamlet說
"To be, or not to be: That is the question."
那問題的答案在哪裡?
誰可以告訴我正確的解答
讓我不要再困在這個解不出來的問題裡

PhD是什麼?

姑且不問自己為什麼要來念PhD
我有時候在想我們這些出來念PhD的留學生到底是什麼
有人說念PhD就像一份工作
所以你的指導教授是你的老闆
他出錢幫你付學費跟生活費就是你的薪水
所以你幫他做研究出paper

但PhD學生真的跟員工一樣嗎?

工作的目的是賺錢
工作內容可以很無聊、可以很有挑戰、可以很輕鬆、可以很辛苦
只要你認為你覺得這樣的事情得到這樣的收入是可以接受的
那你的人生就繼續在前進
但念PhD的目的是學位
那些錢只是取得學位必須的東西而不是你要的結果
生活費顧名思義不需要跟你的工作努力程度成正比
研究內容卻可能影響你的工作意願、要念幾年、甚至是你未來的學術生涯
不再只是有沒有把工作做好這麼簡單的事

當老闆不爽你或你不爽他時
當員工的人就開始到處投履歷
有辦法的就騎驢找馬
被解雇的就咬牙吃自己幾個月
等到有了新工作人生又繼續前進
但當你是PhD學生
老闆不爽你不給你錢，或你不爽他不想跟他
那天價的學費是你想都不敢想的
運氣好可以換個老師、運氣不好就重新申請學校砍掉重練
或者更糟的情況你摸摸鼻子回家
無論那個情況
研究勢必要重新來過
你的人生倒退了一大段
你重新開始或許要走另一條未知的路

有老師說過
身為PhD學生
你是在為你自己做研究不是在幫你的老師
但....
是誰決定我的研究題目和方向?
是誰決定我有沒有錢繼續念?
是誰決定要給我多少生活費?
是誰決定我能不能畢業?
為自己而做的說法或許對或許不對
這點PhD跟上班的人就差不多了
照理說自己的表現決定這些
但決定權是你的老闆
所以重點是你有多少工作被你老闆肯定
而不是在於你做了多少

我不想把自己看成是一個來念PhD的員工
不想每天只是上下班把工作做好
只在乎自己的工作績效是不是反應在我的收入上
我以為我是來當學生的
學習怎麼獨立思考怎麼做研究
努力豐富自己去符合大家對一個PhD的期待
我不需要很多錢
只要足夠讓我生活無虞可以專心做我的事
或許多一點讓我能平衡一下家裡少一個人賺錢的負擔
我不需要做什麼了不起的研究
只是想要讓自己能夠真的發現什麼值得努力的事
每天都覺得自己多懂得了一些什麼
讓我可以有動力研究下去
這樣的條件會是一個不實際的夢想嗎?