到廣東館子吃飯點干炒牛河是最保險的
粵菜廚師最基本的工夫就是一盤夠火侯的干炒牛河
所以再糟的餐廳至少這道菜都不會太難吃
雖然不知道朱爸爸的理論是不是真的
但干炒牛河一直都是我的最愛
家裡的瓦斯爐做這種講究大火快炒的菜其實很勉強
可是貪吃如我還是要來試試朱媽媽版本的干炒牛河
材料：
- 牛肉(切薄片)
- 韭黃(切段)
- 洋蔥and/or蔥(切段)
- 河粉(切寬條後需要一條一條剝開)
- 豆芽菜
醬油、酒、太白粉、(老抽)
做法：
- 牛肉用醬油、酒醃一下，下鍋前拌一點太白粉和油
- 牛肉大火炒熟後起鍋備用
- 用炒牛肉剩下的油炒洋蔥(蔥)
- 加入河粉後再加醬油(加醬油時可先關火，想要顏色深點可以加一點老抽)
- 再加豆芽菜和韭黃
- 最後把肉加進去拌炒
- 完成了香噴噴的干炒牛河
- 河粉下鍋前一定要先剝開，不然就全部黏在一起了
- 下醬油時暫時關火可以避免醬油一下去就焦掉
- 也可以加一點XO醬就變成了高級版的干炒牛河喔!
